餐飲人如何玩外賣O2O？互聯網外賣最全數據不可錯過！

近年來，由于居民人均可支配收入的提升、工作生活節奏的加快、人們用餐習慣的改變和餐飲行業的深度互聯網化等因素，外賣O2O得以飛速發展，成為了O2O領域里最被看好的項目之一。

要問外賣O2O究竟有多火，先不提穿梭在城市大街小巷的外賣小哥，你只需要試著在辦公室問上一句“中午吃什么？”，得到答復多半是“上網訂個餐嘍”。

外賣O2O市場潛力巨大 白領成訂餐族主力軍

根據中國互聯網絡信息中心（CNNIC）發布的第38次《中國互聯網絡發展狀況統計報告》顯示，截至 2016 年 6 月，我國網上外賣用戶規模達到 1.5億，較 2015 年底增加 3610 萬，同比增長31.8%，占整體網民的21.1%。其中，手機用戶占比較大，高達1.46 億，同比增長 40.5%，占手機網民的22.3%。也就是說，平均每5個網民就有1個使用網絡外賣，而且幾乎都是通過移動App進行下單。如此龐大而又增長迅速的用戶群體標志著外賣O2O擁有巨大的發展空間，也從側面說明外賣O2O已逐漸成為了和在線支付、網絡資訊等一樣不可或缺的互聯網基礎服務。

與用戶規模成正比的是外賣O2O的市場規模，根據艾瑞咨詢發布的《2016年中國外賣O2O行業發展報告》顯示，2015年中國外賣O2O市場規模達到442.4億元，相比2014年，增長率高達365.4%，同時其在外賣市場上的滲透率也提升至18.5%。該機構還預測在接下來的3年里，外賣O2O市場規模和滲透率還將繼續保持較快的增長勢頭。

在用戶規模和市場規模均釋放出巨大潛力的同時，外賣O2O的網絡熱度也有不俗表現。

在11月7日至13日一周的時間里，外賣O2O話題的日均輿論值走勢相對均衡，這也從側面體現出外賣O2O已經成為了部分網友的一種生活習慣。

而據統計，在11月7日至13日期間，關于外賣O2O的全網信息總量高達163余萬條，微博成為該話題的主要輿論平臺，信息量占比達92.7%。

在新浪微博上，關于外賣O2O的話題高達幾百個，其中#劉詩詩百度外賣#以1.2億的閱讀量高居榜首。

“開心”、“Doge”、“愛心”是微博網友提及外賣O2O時最常使用的三大表情，而在最常用的前十二個表情中，并沒有直接表達負面情緒的表情，可見在“民以食為天”的我國，網友對外賣O2O多半抱有支持和認可的態度。

“外賣”、“平臺”、“百度”、“手機”等詞則成為了外賣O2O話題傳播中的熱議詞匯。

同時，按照用戶群屬性來看，目前外賣O2O主要有三大類用戶：白領用戶、社區居民和校園學生，分別針對小微餐飲商戶和中高端知名品牌商戶。根據調查顯示，白領群體普遍對外賣O2O需求頻率較高、消費能力較強，并且在TOP50城市中使用外賣O2O的白領群體占比高達89.3%，因此，白領群體也被各大外賣O2O平臺定位為“黃金用戶群”。

從用戶群的年齡層來看，20-29歲的年輕網友最關注外賣O2O，占比達42%；30-39歲人群緊隨其后，占比達38%。

從用戶群的性別比例來看，女性網友更關注外賣O2O，并且占比高達99.16%。

從用戶群的地域分布來看，福建、廣東、湖北成為了關注外賣O2O網友人數最多的前三個地域。

從用戶的訂餐喜好來看，在外賣O2O平臺提供的正餐中，午餐最受網友關注，熱度值為0.21。

而關于選擇外賣O2O的原因，42.7%的用戶點外賣是為了解決工作餐；21.8%的用戶是由于沒時間或不愿在家做飯；近一成的用戶是因為有優惠活動或外賣平臺上有特別想吃的餐品，8.6%的用戶是由于天氣不佳，也有6.0%的用戶表示外賣O2O已經成為了他們的生活習慣。

燒錢戰大浪淘沙  餓了么、美團、百度三足鼎立

2010 年至2014 年，外賣O2O經歷了一段野蠻生長期，各大外賣平臺為了擴張市場，大打價格戰，優惠和折扣力度之大，堪比曾經的打車軟件燒錢大戰，著實讓外賣族省了不少飯錢。但并不所有外賣O2O企業都有能力在燒錢大戰中突出重圍，特別是一些實力尚弱的創業公司。2016年上半年，來自德國的“外賣超人”退出中國市場，面向高端用戶的“大師之味”因資金鏈斷裂等問題宣告倒閉。最終，經過價格戰的大浪淘沙，具有BAT背景的三大外賣O2O平臺——餓了么、美團外賣和百度外賣形成了三足鼎立的行業競爭格局。

餓了么

美團外賣

百度外賣

在燒錢大戰結束后，外賣O2O行業同質化競爭的趨勢十分明顯，以業務模式為例，三大外賣平臺在產品的品類上幾乎相同，除了日常正餐外，均提供甜點飲品、果蔬生鮮、商超等生活服務相關商品的配送服務，并且均在向多品類，多場景方面進行橫向擴充。而從縱向上來看，三大外賣平臺都試圖延伸上下游產業鏈，包括商戶原材料的采購配送等。這樣的局面導致競爭日趨激烈。因此三大外賣平臺都在積極尋求差異化發展，試圖發掘自身與眾不同的優勢。

安全、時速成競爭熱點 大數據助力用戶體驗戰

在尋求差異化的競爭背景下，外賣O2O行業已經逐步由價格廝殺的粗放式競爭模式轉變為看誰更走心的用戶體驗比拼。

根據中國消費者協會對外賣O2O服務體驗的調查結果顯示：外賣O2O服務整體得分為79.8分，其中線上體驗得分為84.7分，線下體驗得分為77.7分。這說明相對于線上訂餐的體驗情況，線下送餐服務及送餐質量體驗部分存在的問題相對突出。

此外，根據數據統計，在外賣O2O的幾大要素中，“餐品衛生安全”和“送餐時速”的網絡熱度值相對較高，這也在側面說明網友對外賣O2O的“安全”和“時速”更為關注。

而從外賣O2O行業發展的現狀來看，“安全”和“時速”正是當下該行業的兩大痛點以及三大外賣平臺用戶體驗的核心競爭點。

痛點一：安全

隨著今年央視“3?15晚會”對餓了么外賣平臺存在無證商戶一事進行曝光，外賣O2O的食品安全問題再次引起了消費者的重視。隨后，相關各部門加大對外賣O2O平臺的監管制度。發布《網絡食品安全違法行為查處辦法》等相關法規政策，加大餐戶審核力度，明確法律賠付關系，對入網食品經營、第三方平臺責任等實行“最嚴監管”。

而面對用戶體驗的最關鍵環節，三大外賣O2O平臺也開展了自律自查工作，百度外賣、餓了么、美團外賣相繼宣布，已在北京、上海等地實現與食藥監部門的數據對接，通過APP查詢平臺為用戶提供權威數據，并通過向食藥監部門共享商戶注冊信息以配合監管。對此，食藥監局也表示“第三方平臺提供的大數據十分有助于提升監管，打擊無證餐飲。”

與此同時，三大平臺也針對餐品安全出臺了一些食品安全賠付政策，試圖贏得消費者的加分。

痛點二：時速

外賣O2O的送餐速度一直是網友們熱衷吐槽的對象，在網上點開一個相關的貼子，不是吐槽送餐速度慢午飯變晚飯的，就是說外賣小哥找不到路的。因此為了應對“時速”問題，餓了么、美團外賣、百度外賣紛紛自建物流體系,利用大數據體統為送餐員優化路線，以最短時間、最低成本將餐品送到用戶手中，從而提升用戶體驗，開拓市場份額。

此外，除了單純地追求準時和速度，三大平臺在配送過程中也試圖增加一些品質服務，用來提高用戶體驗。例如，餓了么和百度外賣在近期紛紛推出恒溫或加熱保溫箱服務，使用戶在冬季也能享受完美的用餐體驗；百度外賣的送餐員會主動詢問消費者是否有生活垃圾需要捎帶等。由此看來，與粗暴的價格戰不同，用戶體驗戰是一個需要在細節投入和積累的長期戰役。

通過以上對行業痛點的分析可以看出，大數據對打擊無證餐飲和優化送餐路線至關重要，但其對于外賣O2O的意義遠不止于此。通過合理利用大數據，外賣平臺還可以根據每個用戶的自身條件，分析不同餐廳與其匹配關系，滿足智能化推薦最佳餐廳需求。可以說在以用戶體驗為主要競爭點的當下，大數據和人工智能技術成為了各大平臺實現精準營銷的一柄利器，外賣O2O在步入用戶體驗戰的同時也步入了大數據時代。

當外賣O2O已經成為當下的一種生活習慣時，穿梭在城市大街小巷的送餐小哥，也成為了人們忙碌生活的一個縮影。雖然如今外賣O2O的優惠力度已經不及從前，但隨著用戶體驗戰的深入，消費者會吃的越來越安全、越來越準時，外賣O2O也會成為更多人、更多場景下的飲食選擇。難怪會有網友調侃：“不論是嚴寒還是酷暑，不論是刮風還是下雨，能在宿舍或公司樓下默默等著你,給你送上溫熱飯菜的男人并不是你的男朋友，而是外賣小哥。”

（轉載：餐飲界）