加拿大現40宗食生菜感染大腸桿菌病例1人死 疫情擴散

據香港《文匯報》24日報道，加拿大衛生部前日警告，當地民眾感染大腸桿菌的個案，在過去一個月急增一倍至40宗，其中至少1人因病死亡，疫情有擴散跡象。

據報道，由于大部分患者都是進食羅馬生菜致病，當局估計受污染的生菜仍在市場上售賣，呼吁民眾改為食用其他種類的生菜，直至當局確定感染源頭。

報道稱，這批患者年齡介于4歲至85歲之間，約73%是女性，16人需送院就醫。他們曾在家中吃羅馬生菜，以及從百貨公司、餐廳或快餐店進食了預先制作好的沙拉。

疫情據稱已擴散至加拿大5個東部省份，包括魁北克及安大略。

加拿大戴爾豪斯大學食品分銷及政策研究員沙勒布瓦表示，由于人們大多不會將生菜煮熟，生食容易感染大腸桿菌，認為食品檢驗局應緊急要求將生菜下架。

鴻駿膳食提示您，這些食物不能生吃。

生吃河鮮類風險 

淡水魚跟海魚對人體有區別影響，由于深海溫度一般只有4℃，滲透壓也與淡水溫度不同，海水流動性大且含鹽量高，其本身具有殺菌作用。大多海魚體內的寄生蟲不能再人體內存活。

影響海鮮安全關鍵因素在于養殖環境是否符合要求，只要不是在受污染水質中養殖、捕撈的魚類，都是安全的。目前，國際上流行食品安全溯源制度，每條魚從出生、成長，到如何捕撈、加工，直到上了飯桌都有歷史記錄，有整整一個鏈條的監督體系。如果是來歷不明河鮮，生吃更容易導致重金屬、寄生蟲、致病細菌等污染。

牛肉能不能生吃

不少人愛好生吃西餐中的小牛肉，或是請求烤半熟。牛肉的質量、衛生狀況，如果衛生達標，一般沒問題。但是由于生牛肉沒有經過消毒，細菌很輕易在生肉和血中生長繁殖。另外，有的生牛肉中還含有絳蟲，一些西方國家的公民弓形蟲感染率可高達70%～80%。而制造牛肉餅的細牛肉末最輕易隱躲沙門氏菌和大腸桿菌，消滅這些細菌要到達160℃的溫度。

不可生吃的蔬菜

蔬菜所含營養素，如維生素C及維生素B族，易被烹調破壞，生吃有利于這些營養成分的保存。但由于蔬菜品種的關系，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。

土豆、芋頭、山藥等含淀粉的蔬菜必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。

生吃扁豆和四季豆角容易中毒，是因為豆角里面含有一種毒蛋白“凝集素”，這種物質在成熟的或較老的豆角中最多。豆角應該煮沸或用急火加熱10分鐘以上，一定要熟透變色。

鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發制較好。