中小餐飲企業應如何走？“菜品標準化”逐步走向餐飲舞臺

如今，消費由年輕人主導，對標準化的菜品也越來越認可，想讓餐飲企業持續發展，菜品標準化的意識，現在就要有，越早嘗試，越能跑在行業的前面。

這里的菜品標準化，并不是指菜品工廠化。針對不同的餐飲企業，制定適合自己的標準化，不同的餐飲企業，不同的標準化，運營成本也不同。對于中小餐飲企業而言，首先解決兩個問題：第一，采購標準化。第二，烹飪標準化。

第一、采購標準

    眾所周知，所有餐廳以及食堂的鮮蔬肉類等都是由采購人員統一對外進行采購的，所以統一采購人員標準化是決定一家餐廳以及食堂出品好壞的重要前提，菜品采購標準不夠，就會導致商品的品質下降甚至嚴重低于要求安全線，最終結果顯而易見，不管餐廳廚師的水準有多高，在本質上沒有達標，顧客們也不會買賬，嚴格執行采購標準化，設立一個采購標準，無論內部人員還是供應商，執行標準才能讓菜品穩定。比如標注產地、尺寸、重量、顏色、部位等要求，將采購標準統一規范化。

第二、烹飪標準化

         完成了采購環節的標準化操作，接下來的烹飪過程對餐廳同樣重要，味道的是否好吃同樣也是決定食客是否會繼續回訪的重要因素，廚師的積極配合，人的因素大于技術因素。所有食材定量，除了能讓出品保證水準，對于后期的管理也很方便。在烹飪過程中，對溫度和時間計時，這個工作人員的因素很重要。集菜菜智能餐廳不設后廚，全部采用明廚亮灶形式進行菜品炒制，出來的品質相當不錯，完全可以滿足產業園、企業、高校等人群的用餐需求。

一家好的餐廳以及好的食堂，必須配備這兩樣標準才能做到精益求精。